Le Forum Chasse et Chien Index du Forum

 

 

Le Forum Chasse et Chien

 FAQFAQ   RechercherRechercher   GroupesGroupes 
 ProfilProfil   Se connecter pour vérifier ses messages privésSe connecter pour vérifier ses messages privés   ConnexionConnexion 

Charcuterie maison ?
Aller à la page: 1, 2, 3, 4, 5, 6  >
 
Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet    Le Forum Chasse et Chien Index du Forum -> LA VIE DES MEMBRES -> Vos activités hors chasse -> Le coin des gourmands
Sujet précédent :: Sujet suivant  
Auteur Message
Milet30
Chien de Change
Chien de Change

Hors ligne

Inscrit le: 14 Jan 2010
Messages: 7 056
Localisation: Gard
Race de chien: Beagle
mode de chasse: Battue
Poissons (20fev-20mar)
Point(s): 7 072
Moyenne de points: 1,00

MessagePosté le: Mer 17 Mar 2010, 20:27    Sujet du message: Charcuterie maison ? Répondre en citant

On m'a donné une machine ( Manuelle) pour pouvoir faire des saucisses , saucissons .
J'aimerais bien en faire cette saison mais je ne sais pas comment m'y prendre Embarassed
Est-ce facile et puis-je en plus les faires sécher ( N'ayant pas de cave , mais un garage ) , une période de l'année est-elle plus propice qu'une autre Question
Merci d'avance .
_________________
" Pour ceux qui croient , aucune preuve n 'est nécessaire .
Pour ceux qui ne croient pas , aucune preuve n 'est possible ".

Stuart Chase .


Revenir en haut
Publicité






MessagePosté le: Mer 17 Mar 2010, 20:27    Sujet du message: Publicité

PublicitéSupprimer les publicités ?
Revenir en haut
Milet30
Chien de Change
Chien de Change

Hors ligne

Inscrit le: 14 Jan 2010
Messages: 7 056
Localisation: Gard
Race de chien: Beagle
mode de chasse: Battue
Poissons (20fev-20mar)
Point(s): 7 072
Moyenne de points: 1,00

MessagePosté le: Mer 17 Mar 2010, 21:51    Sujet du message: Charcuterie maison ? Répondre en citant

Ce serait avec du sanglier , histoire de changer un peu du reste , en plus maitenant que j'ai le matos Cool
_________________
" Pour ceux qui croient , aucune preuve n 'est nécessaire .
Pour ceux qui ne croient pas , aucune preuve n 'est possible ".

Stuart Chase .


Revenir en haut
Bruno St Hubert 48
Chien de Change
Chien de Change

Hors ligne

Inscrit le: 16 Déc 2009
Messages: 939
Localisation: Lozere
Race de chien: bshf et teckel
Point(s): 947
Moyenne de points: 1,01

MessagePosté le: Mer 17 Mar 2010, 22:40    Sujet du message: Charcuterie maison ? Répondre en citant

Il te faut mettre moitié sanglier et moitié cochon pour avoir un bon résultat. Pour la faire sécher ça fait un peu tard mais tu peux la faire cuire Okay

Revenir en haut
dixie47
Invité

Hors ligne




MessagePosté le: Mar 8 Fév 2011, 01:07    Sujet du message: Charcuterie maison ? Répondre en citant

Une petite précision les saucisses dites normales (cochon) se font avec de l'épaule j'en ai fait cet hiver. Je l'ai fait avec un peu de vin blanc coupé avec un peu d'eau.

Revenir en haut
tosca07
Chien de Change
Chien de Change

Hors ligne

Inscrit le: 20 Juil 2009
Messages: 445
Localisation: Ardèche
Race de chien: korthals et gascon
mode de chasse: tous
Sagittaire (22nov-21déc) 鷄 Coq
Point(s): 452
Moyenne de points: 1,02

MessagePosté le: Mer 9 Fév 2011, 10:31    Sujet du message: Charcuterie maison ? Répondre en citant

Cette année j'en suis à mon troisième porc qui finit en charcuterie, pour la famille et les collègues. Soit environ 150kg de saucisses diverses, 80kg de paté et 100 kg de caillettes.
Pour la recettes des saucisses, j'ai sensiblement la meme que Xavier sans la gnole en salant plus env.28g/kg, plus tu avances en saison plus ils faut saler pour parer à un éventuel temps doux. Je poivre moins env.1.5 a 2 g/ kg.
Si tu ne veux pas te dégoutter de la charcuterie fait bien surfacer les grilles et couteaux de la machine (ou fait tourner la manivelle par quelqu'un d'autre)


Revenir en haut
seb 30
Chien de Change
Chien de Change

Hors ligne

Inscrit le: 15 Déc 2009
Messages: 6 234
Localisation: gard
Race de chien: Bruno,Fauve,Beagle
mode de chasse: Battue
Sagittaire (22nov-21déc) 虎 Tigre
Point(s): 6 260
Moyenne de points: 1,00

MessagePosté le: Lun 23 Jan 2012, 19:54    Sujet du message: Charcuterie maison Répondre en citant

Cette semaine nous nous sommes donnés au plaisir de la charcuterie avec Didier , Loic et mon père.
Nous avons préparés :

* 16 kg de pâté de sanglier.
* environ 400 caillettes aux herbes.
* environ 100 caillettes aux choux et pommes de terre.


Mardi sera le jour du pâté.

Mercredi nous ferons cuire les herbes ( 36 kg de blette, 36 kg de salade , 3 kg d'oseille , 1 kg de céleri branche) ce qui donnera en fin de cuisson et après les avoir presser 28 kg d'herbes + 10 kg de choux qui donnera en fin de cuisson et après les avoir presser 4 kg de choux .

Jeudi c'est chasse Mr. Green .

Vendredi nous ferons les caillettes.

Mon père s'occupe de tout passer au hachoir ( 32 kg de viande + 28 kg d' herbes + 4 kg de choux )






Assaisonnement des caillettes



Bien mélanger le tout



Les caillettes prennent forme avant de mettre la crépine.



Les caillettes aux choux et pommes de terre



Le travail fini




_________________
" Je ne cherche ni à être aimé ni à être compris. Je cherche juste à être moi "


Revenir en haut
Milet30
Chien de Change
Chien de Change

Hors ligne

Inscrit le: 14 Jan 2010
Messages: 7 056
Localisation: Gard
Race de chien: Beagle
mode de chasse: Battue
Poissons (20fev-20mar)
Point(s): 7 072
Moyenne de points: 1,00

MessagePosté le: Lun 23 Jan 2012, 20:07    Sujet du message: Charcuterie maison ? Répondre en citant

J'ai faim J'ai faim J'ai faim J'ai faim

à vous tous pour ce travail , une belle charcuterie maison Okay , beau et bon produit de qualité , à quand le Label Mr. Green ;
_________________
" Pour ceux qui croient , aucune preuve n 'est nécessaire .
Pour ceux qui ne croient pas , aucune preuve n 'est possible ".

Stuart Chase .


Revenir en haut
Faco55
Chien de Change
Chien de Change

Hors ligne

Inscrit le: 26 Avr 2010
Messages: 2 291
Localisation: Meuse et Meurthe et moselle
Race de chien: Jagd terrier
mode de chasse: Battue
Bélier (21mar-19avr)
Point(s): 2 318
Moyenne de points: 1,01

MessagePosté le: Lun 23 Jan 2012, 20:47    Sujet du message: Charcuterie maison ? Répondre en citant

impressionnant  ,chez nous aussi on charcute..... Okay beau travail .
_________________
Vive la chasse aux sangliers


Revenir en haut
Paulo34
Chien de Change
Chien de Change

Hors ligne

Inscrit le: 21 Mai 2010
Messages: 228
Localisation: Herault
Race de chien: Munsterlander
mode de chasse: Battue, approche
Scorpion (23oct-21nov)
Point(s): 231
Moyenne de points: 1,01

MessagePosté le: Lun 23 Jan 2012, 21:18    Sujet du message: Charcuterie maison ? Répondre en citant

Sacré boulot..

_________________
"Pour désirer laisser des traces dans le monde, il faut en être solidaire" Simone de Beauvoir


Revenir en haut
Visiter le site web du posteur
Laure
Administrateur
Administrateur

En ligne

Inscrit le: 20 Fév 2009
Messages: 20 587
Localisation: Yvelines
Race de chien: Dachsbracke
mode de chasse: battue
Capricorne (22déc-19jan)
Point(s): 20 910
Moyenne de points: 1,02

MessagePosté le: Lun 23 Jan 2012, 21:24    Sujet du message: Charcuterie maison ? Répondre en citant

Chapeau les amis , vraiment c’est bien appétissant tout cela, j'imagine que vous en avez pour un moment.
Mais quel boulot cela représente Okay 500 caillettes c'est pas rien

et pour cuire tout cela je suppose que vous avez un four de taille imposante?
_________________

On ne ment jamais tant qu'avant les élections, pendant la guerre et après la chasse (Georges Clémenceau)
Dur de faire confiance à l'être humain, même les aveugles préfèrent se faire guider par des chiens! ( M Audiard)




Revenir en haut
TECKEL 07
Chien de Change
Chien de Change

Hors ligne

Inscrit le: 13 Déc 2010
Messages: 807
Localisation: ardeche
Race de chien: Teckel
mode de chasse: Battue
Lion (24juil-23aoû)
Point(s): 809
Moyenne de points: 1,00

MessagePosté le: Lun 23 Jan 2012, 21:42    Sujet du message: Charcuterie maison ? Répondre en citant

Okay beau boulot
Toi tu as un filon pour les plats Mr. Green
_________________
Parler beaucoup est une chose parler à bon escient en est une autre.


Revenir en haut
seb 30
Chien de Change
Chien de Change

Hors ligne

Inscrit le: 15 Déc 2009
Messages: 6 234
Localisation: gard
Race de chien: Bruno,Fauve,Beagle
mode de chasse: Battue
Sagittaire (22nov-21déc) 虎 Tigre
Point(s): 6 260
Moyenne de points: 1,00

MessagePosté le: Lun 23 Jan 2012, 21:48    Sujet du message: Charcuterie maison ? Répondre en citant

Laure a écrit:


et pour cuire tout cela je suppose que vous avez un four de taille imposante?


Non , chacun les a fait précuire dans son four traditionnel afin de pouvoir les congelés Okay J'ai fini vers 22 heures de les cuire.

Pour info : nous aurions pu les congelés fraiche mais la viande avait été acheté avant lors de promo puis congelé (donc obligé de les cuire au 3/4).
_________________
" Je ne cherche ni à être aimé ni à être compris. Je cherche juste à être moi "


Revenir en haut
Kerry
Modérateur
Modérateur

Hors ligne

Inscrit le: 16 Juil 2009
Messages: 4 572
Localisation: Bord de Seille
Race de chien: FOX TERRIER
mode de chasse: battue
Verseau (20jan-19fev) 鼠 Rat
Point(s): 4 633
Moyenne de points: 1,01

MessagePosté le: Lun 23 Jan 2012, 22:15    Sujet du message: Charcuterie maison ? Répondre en citant

Chapeau, quel boulot!

_________________
Ce qu'il y a de meilleur chez le chasseur...? C'est le chien! (Jean des Airelles)


Revenir en haut
Laure
Administrateur
Administrateur

En ligne

Inscrit le: 20 Fév 2009
Messages: 20 587
Localisation: Yvelines
Race de chien: Dachsbracke
mode de chasse: battue
Capricorne (22déc-19jan)
Point(s): 20 910
Moyenne de points: 1,02

MessagePosté le: Lun 23 Jan 2012, 22:39    Sujet du message: Charcuterie maison ? Répondre en citant

pourquoi vous ne cuisez qu'au 3/4 et pas complètement avant de recongeler?
vous êtes obligés de recuire avant de consommer.
_________________

On ne ment jamais tant qu'avant les élections, pendant la guerre et après la chasse (Georges Clémenceau)
Dur de faire confiance à l'être humain, même les aveugles préfèrent se faire guider par des chiens! ( M Audiard)




Revenir en haut
cat1401
Chien de Change
Chien de Change

Hors ligne

Inscrit le: 08 Juin 2010
Messages: 3 504
Localisation: 25
Race de chien: dachsbracke, basset
mode de chasse: battue
Capricorne (22déc-19jan) 龍 Dragon
Point(s): 3 521
Moyenne de points: 1,00

MessagePosté le: Lun 23 Jan 2012, 23:03    Sujet du message: Charcuterie maison ? Répondre en citant

Quel boulot !
Le résultat final est impressionnant.
Bravo les gars, vous avez bien bossé.
_________________


Revenir en haut
Contenu Sponsorisé






MessagePosté le: Aujourd’hui à 19:11    Sujet du message: Charcuterie maison ?

Revenir en haut
Montrer les messages depuis:   
Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet    Le Forum Chasse et Chien Index du Forum -> LA VIE DES MEMBRES -> Vos activités hors chasse -> Le coin des gourmands Toutes les heures sont au format GMT + 2 Heures
Aller à la page: 1, 2, 3, 4, 5, 6  >
Page 1 sur 6

 
Sauter vers:  


Portail | Index | faire son forum | Forum gratuit d’entraide | Annuaire des forums gratuits | Signaler une violation | Conditions générales d'utilisation
Powered by phpBB © 2001, 2017 phpBB Group
Traduction par : phpBB-fr.com

Template "Automne" © Créations Nollizua

Voir les messages sans réponses