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"Lou four a pan"

 
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eric-13
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MessagePosté le: Jeu 2 Sep 2010, 10:59    Sujet du message: "Lou four a pan" Répondre en citant

Voila cette année 30 ans que le four à pain du hameau a été restauré.Je m'en rappelle car j'ai piqué le mur au burin pour avoir le pierres apparentes.
Autrefois les fermes et les hameaux des hauts cantons de l'Hérault(et dans d'autres régions aussi) étaient pourvus de four à pain.
Chez nous le four est de "mazade" ou communal.
Les habitants des ces hameaux faisaient le pain pour la semaine,chacuns à tour de rôles à des jours différents,ainsi le four était toujours chaud et quelques fagots suffisaient pour le monter à bonne température.
Cette année,j'ai décidé de donner la main à Jeannot.Deux jours avant nous avons fait chauffer avec quelques fagots.
Jour J
Levé à 3h et mise en chauffe:




Pendant que le four chauffait,confection de la pâte avec un pétrin électrique(Jeannot est équipé).Fabrication des pains et mise sur le linge.
Après avoir enlevé les cendres dans le four,nous attendons que le four soit à 230/240°.Le test du papier journal est aussi un bon indicateur(le papier doit noircir doucement sans s'enflammer).
La T° est correcte nous allons enfourner :





On referme et on attend 30mn pour voir ou en est la cuisson :


45mn plus tard,le pain est cuit :




Nous le sortons et mettons dans des caissettes :




Nous sommes assez satisfaits de nous,le pain est excellent :



Le lieu de tant d'efforts :



Voila tout ce pain sera pour le repas(140 personnes) de la fête du hameau du soir même ou tout les gens ont beaucoup appréciés le pain de Jeannot & Co.
Je tiens à préciser que ce résultat est le fruit de 15 ans de pratique de Jeannot(chaque été).Cela fait dix ans que le pain est beau et bon,les premiers temps il était beau mais trop dur.
Jeannot est un amoureux du pain et du travail à l'ancienne à un tel point qu'il a acheté puis déplacé pierre par pierre chez lui(dans la plaine) un four à pain en granit.
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MessagePosté le: Jeu 2 Sep 2010, 10:59    Sujet du message: Publicité

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MessagePosté le: Jeu 2 Sep 2010, 11:40    Sujet du message: "Lou four a pan" Répondre en citant

merci Eric 13 pour cet excellent reportage qui nous met l'eau à la bouche !

c'est tout un cérémonial pour avoir du bon pain, mais la récompense est à la hauteur,

la croûte bien ferme, la mie aérée juste ce qu'il faut,

il ne manque que l'odeur du pain chaud et croustillant , on salive quand même


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Ricky
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MessagePosté le: Jeu 2 Sep 2010, 11:47    Sujet du message: "Lou four a pan" Répondre en citant

A tche des cons, à l'heure qu'il est, tu m'as mis l'eau à la bouche Laughing
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Que ceux qui m'aiment me suivent.....


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lecavalierdelombre
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MessagePosté le: Jeu 2 Sep 2010, 11:59    Sujet du message: "Lou four a pan" Répondre en citant

Ben y z'était intelligent dans l'hérault à l'époque,un four pour tout le monde, j'en aurais profité pour me faire la pizza.
C'est vrai que cela donne envie de sortir le beurre et la confiture.
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Quand ton chien est bon, pas besoin de le dire...........Tout le monde le sait!


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eric-13
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MessagePosté le: Jeu 2 Sep 2010, 12:19    Sujet du message: "Lou four a pan" Répondre en citant

lecavalierdelombre a écrit:
j'en aurais profité pour me faire la pizza.


Ma mère à midi avait mis un poulet en cocotte + un gratin dauphinois.
Rien ne remplacera la cuisson au feu de bois Okay
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MessagePosté le: Jeu 2 Sep 2010, 12:20    Sujet du message: "Lou four a pan" Répondre en citant

C'est superbe un pain a l'ancienne comme ça eric Okay .
Chapeau a vous tous pour l'avoir restauré , c'est un héritage précieux qu'il ne faut pas laisser a l'abandon .
Il existe de nos jours de moins en moins d'endroit ou le pain est bon , et pourtant dieu sait si c'est important pour accompagner les repas , personnellement j'en consomme pas mal a tous et serait malheureux sans .
Encore , superbes photos ainsi que les explications qui vont avec Okay
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Pour ceux qui ne croient pas , aucune preuve n 'est possible ".

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eric-13
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MessagePosté le: Jeu 2 Sep 2010, 12:25    Sujet du message: "Lou four a pan" Répondre en citant

Merci à tous.
Mais nous n'aurons jamais du pain comme nos aieux.La matière première de l'époque(le blé) a disparut.
Ce type de blé qui donnait un faible rendement à l'hectare avait un gout dans le pain.Je tiens cette constatation de mon grand-père et mes oncles.
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MessagePosté le: Jeu 2 Sep 2010, 12:27    Sujet du message: "Lou four a pan" Répondre en citant

Joli reportage Eric-13, voilà un four à pain digne de ce non


beaucoup plus modestement voici celui que nous avons construit à la montagne en isère,
,

on y cuit pizza et quiche mais pour être tout a fait honnête c'est pas facile de gérer la température

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MessagePosté le: Jeu 2 Sep 2010, 12:51    Sujet du message: "Lou four a pan" Répondre en citant

chouette reportage Eric Okay
ça donne faim tout ça Mr. Green


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MessagePosté le: Jeu 2 Sep 2010, 13:23    Sujet du message: "Lou four a pan" Répondre en citant

et merci pour ce reportage qui met l'eau a la bouche.
Ah Exclamation Exclamation que c'est bon les cuissons au feu de bois Okay
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MessagePosté le: Jeu 2 Sep 2010, 13:23    Sujet du message: "Lou four a pan" Répondre en citant

Citation:
Il me semble que le Coyote en à un ...


Ah bon Cool , les photos vont suivre alors Cool , il aurait pu nous en faire ( Pains , croissant , Brioches ) pour la rencontre Wink .

Source , Four a pains , Vue imprenable , Gibiers a proximité Etc....... Shocked Que du bonheur Very Happy


Laure a écrit:
Joli reportage Eric-13, voilà un four à pain digne de ce non


beaucoup plus modestement voici celui que nous avons construit à la montagne en isère,
,

on y cuit pizza et quiche mais pour être tout a fait honnête c'est pas facile de gérer la température


Pourquoi modeste Question , il est superbe aussi ce four Okay
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eric-13
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MessagePosté le: Jeu 2 Sep 2010, 13:25    Sujet du message: "Lou four a pan" Répondre en citant

Laure a écrit:

on y cuit pizza et quiche mais pour être tout a fait honnête c'est pas facile de gérer la température


Jeannot a eut des résultats pas trés bons aux débuts car trop chaud.
Nous avions sur le buffet de la maison un très joli pain trop dur pour le manger mais une fois bien vernis il était du plus bel effet Very Happy Very Happy Very Happy
Sur la 6 émé photo, on voit un manomètre au centre de la porte du four qui indique la température.Sa sonde(voir 5éme photo,tige en bas à droite) est longue de 40cm environ pour essayer de prendre la température au centre du four(le notre fait 2m de diamètre environ).Voir avec un plombier pour la sonde + mano,généralement pièce de chaudière.
Le test du papier journal qui noircit mais ne s'enflamme pas est un bon indicateur aussi.
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MessagePosté le: Jeu 2 Sep 2010, 14:59    Sujet du message: "Lou four a pan" Répondre en citant

le reportage

L'idée de faire du pain "à l'ancienne" pour tous les convives de la fête est excellente Okay

lecavalierdelombre a écrit:
Ben y z'était intelligent dans l'hérault à l'époque,un four pour tout le monde
C'était très courant dans le Midi à l'époque (et pas que l'Hérault Mr. Green ) d'avoir un four à pain soit communal, soit par hameau Cool

Comme le dit justement eric-13 cela permettait d'avoir le four toujours chaud Okay



Citation:
Il me semble que le Coyote en à un ...
Effectivement, lorsque j'ai acheté ma maison j'ai également acheté le mazet dans lequel se trouve l'ancien four à pain du hameau Okay

Je ne l'utilise que très rarement, en principe l'été, et pour faire soit des grillades, soit un cuissot (sanglier ou chevreuil) et une fois une pizza Embarassed
Je n'ai pas la porte (en pierre) qui a "disparu" Embarassed

J'utilise le devant pour mon écobuage , car c'est sécurisé face aux risques d'incendies.










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Nono 48
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MessagePosté le: Jeu 2 Sep 2010, 18:35    Sujet du message: "Lou four a pan" Répondre en citant

J'ai envie de repartir à la montagne. Une bonne pizza , une bonne quiche , des escargots beurre et aïl , mais aussi d'un bon Beckhoff ( excusez des fautes je ne suis pas Alsacien une fois ! )



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Ne laissez pas votre chien en laisse, si vous voulez qu'il vous soit attaché. A.W


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MessagePosté le: Jeu 2 Sep 2010, 22:23    Sujet du message: lou four a pan Répondre en citant

superbe ! avec un four comme celui la
tu fera un pain génial
la voute est magnifique ; la porte aucune importance
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Pour faire du bon pain rien ne vaut un bon pétrin.


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